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宁波晚报:弘扬宁波菜 大师进校园——浙江商业技师学院这堂“公开课”太飒了

发表时间: 2019年12月27日    供稿:综合服务办      浏览次数: 165

    菊花映鲳鱼、干菜烤朋鱼、盐烤双鲜、陈皮洋葱牛肉……一道道宁波老底子“下饭”由大师现场烹制,搭配精美的果蔬雕刻,无时无刻不撩拨着台下观众的五感。

   12月26日下午,浙江商业技师学院联合宁波市宁波菜研究会,举行了“弘扬宁波菜 大师进校园”大型活动。10位甬上名厨受邀到场,为学校千余名烹饪系学生上了一堂生动的“公开课”。甬上APP(宁波晚报综合服务号)现场直播菜肴烹制的全过程,3万余市民同步在线观看,心甘情愿被勾出“馋虫”。

   美食即文化,一饭一菜尽显宁波地域特色。记者了解到,此次受邀展示的10道菜品,大多简单易学,然而每一道都融入了烹饪者的独到理念。
    自称“XXXL”号的李阳辉第一个登台展示。“我就是从浙江商业技师学院走出去的学生。”李阳辉称,对别人而言是大师进校园,自己则是学生回母校,太荣幸。

    李阳辉已获得中式烹调高级技师、中国烹饪大师等系列荣誉,现任宁波首旅南苑(集团)餐饮总监。他带来的菊花映鲳鱼,精致营养,是“升级版”宁波菜的代表:保留宁波老底子的味道,却在优选食材,丰富口感方面有了很大的提升。

    在后续菜品的烹制过程中,万民欢带来的干菜烤朋鱼折射了宁波菜的演变,娄文照烹制的盐烤双鲜则体现“原汁原味,不时不食”的特色……现场观看的同学们,事先已拿到了10道菜的菜谱,通过大屏幕,即便坐在后排的学生也能看清大师制作的每一个步骤,并记录其中关键的细节。菜肴全部烹制结束后,专家们还对每一道菜进行了点评。

    “此次活动,不仅为甬上名厨提供了交流切磋的平台,也为学生树立了职业生涯中的榜样。” 资深烹饪教学与管理专家、浙江商业技师学院纪委书记、工会主席严祥和称,这不仅是宁波烹饪高手的一次技艺展示,还是一次课堂创新、学法转变的新尝试。

    记者了解到,浙江商业技师学院是全省首批技师学院之一,烹饪专业已有47年开办历史,该专业在校学生数达1700余人,占全校学生数的一半以上。作为老牌学校,该校可以说是开创了全国培养烹饪技师的先河。该校的中式烹饪、西式烹饪、中西面点、烘焙与甜品等4个专业方向,师资阵容强、课程设置优,如今依然走在全国前列。

    基本功扎实,理论知识教授全面,然后在这个基础上融会贯通。”此次受邀的10位大师中有3位该校毕业生,大多数大师都有在该校培训学习考级的经历,他们将上述感悟作为学校给予自己的最好礼物。
据介绍,自学校建立以来,烹饪系已为社会培养输送了大批餐饮人才,如今多数毕业生均在高星级酒店和知名餐饮企业中担任厨师长以上职务;有60余名优秀毕业生被省内各中等职业学校作为专业师资招聘录用。
近三年来,学生积极参加各级各类技能大赛,获国家级奖项20余项,省级奖项30余项。2018年,烹饪系两名学子还入选第45届世界技能大赛中国集训队。

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